La qualité avant tout!
Bio sur toute la ligne!
Un produit de confiance
Une entreprise familiale

L’entreprise

Ferme Vifranc Inc. est une entreprise familiale qui œuvre dans le domaine de l’érable depuis plus de 80 ans. La tradition de la fabrication du sirop d’érable a été transmise de père en fils. Vital Pelletier est aujourd’hui celui qui poursuit cette tradition et il représente la 3e génération à s’installer sur les terres familiales. Son fils, Kevin, prendra la relève d’ici quelques années.

Histoire

Au début du siècle, la production de sirop d’érable était pour répondre principalement aux besoins de la famille. Vers 1950, la production est devenue de plus en plus commerciale et c’est en même temps que la vente de sirop d’érable en baril a commencé. De 1988 à 1993, l’entreprise a concentré ses énergies à moderniser les équipements tout en gardant des pratiques écologiques et le respect de l’environnement tels que transmis par nos ancêtres. Ce qui signifie, l’utilisation de l’acier inoxydable pour nos équipements, éviter de bouillir le sirop avec la technologie des micro-ondes, éviter l’utilisation des fertilisants, éviter l’utilisation de produits chimiques pour le nettoyage des équipements.

Un père tiens son enfant au dessu d'une chaudière d'eau dérable

Aujourd’hui

Ferme Vifranc Inc. a réussi à se positionner sur le marché du sirop d’érable certifié biologique tout en demeurant une entreprise familiale.

L’entreprise est certifiée biologique par Ecocert Canada. Ecocert Canada est un organisme de certification biologique international, accrédité CAAQ et USDA. Ferme Vifranc Inc. est également certifié Kasher par un organisme accrédité internationalement. Au fil des ans, Ferme Vifranc Inc. a développé un contrôle de qualité sévère et unique qui assure que tout le sirop d’érable vendu rencontre nos exigences en termes de goût et de saveur. Chaque contenant de sirop d’érable produit est identifié de son point d’origine jusqu’à son point de vente. Une attention particulière dans la sélection du sirop d’érable provenant de nos producteurs fournisseurs nous amène à nous démarquer de la compétition.

Afin de répondre à la demande toujours grandissante, Ferme Vifranc Inc. travaille en collaboration avec des producteurs de sirop d’érable certifiés biologique afin de s’assurer un approvisionnement constant. L’entreprise a un lien très étroit avec ses producteurs qui sont eux-mêmes soumis à des contrôles de qualité à l’érablière. Ils travaillent constamment à l’élaboration de sirop d’érable de bon goût.

Demain

C’est dans l’intention de Ferme Vifranc Inc. de maintenir son engagement d’offrir des produits de l’érable certifiés biologiques de qualité supérieure. La loyauté établie entre les consommateurs, les distributeurs et les producteurs depuis plus d’une décennie autour d’une qualité rigoureuse demeurera notre objectif principal.

Processus de fabrication

Le sirop d’érable est un produit typiquement canadien. Notre production de sirop d’érable biologique a évolué pour atteindre un haut standard de qualité. Ceci est dû à notre souci constant de produire un sirop supérieur. Au fil des ans, notre savoir-faire nous a permis de développer une technique de production pour notre sirop d’érable biologique en respect avec la nature. Le sirop d’érable étant un sucre complet, sa teneur riche en minéraux et oligo-éléments en fait un produit de premier choix. Nous avons donc développé une gamme unique de sirops aromatiques de qualité pouvant répondre à tous les goûts.

Érable à sucre

L’érable à sucre est un arbre qui fait parti de la famille des feuillus. Le bois de l’érable à sucre est solide et résistant. L’érable peut mesurer de 25 à 30 mètres de haut et peut vivre jusqu’à 250 ans. Il faut environ 50 à 80 ans pour qu’un érable soit prêt à produire. Au printemps, sa sève, appelée eau d’érable est liquide et transparente, elle est composée de 97% d’eau, 3% de sucre et 0.5% de minéraux.

Récolte

Les arbres sont entaillés au printemps lorsque la température approche le point de congélation, soit entre la mi- février et la mi-mars selon la région et les conditions climatiques. L’entaillage doit être fait avec soin si l’on veut tirer le plus d’eau d’érable possible de chaque érable. Au moyen d’une perceuse électrique et d’un foret, on perce un trou dans le tronc des arbres à environ 1,5 mètres du sol. Les entailles ont environ 4 cm de profondeur par 7 mm de diamètre. Il est déconseillé d’entailler les érables dont le diamètre est inférieur à 20 cm. L’utilisation de chalumeaux de plastique reliés à un réseau de tubulures est de plus en plus répandue. Les tubulures, souvent installées en pente, acheminent l’eau d’érable par gravité jusqu’à la cabane à sucre. Ainsi l’eau d’érable est toujours fraîche et limpide à son arrivée au bassin. Un tel système est généralement plus hygiénique. On utilise fréquemment une pompe à vide pour aspirer l’eau d’érable du réseau de tubulure jusqu’à la cabane. La récolte de l’eau d’érable dure environ de 3 à 4 semaines. Idéalement, il doit y avoir des écarts de température de 10 °C, soit de -5 °C la nuit à +5 °C le jour, pour que l’eau d’érable commence à circuler dans l’arbre. Lorsque l’arbre se réveille et que la sève commence à monter, c’est la fin du temps des sucres, car la sève donne un goût âcre au sirop. Entre les premières vraies coulées et la montée de la sève, il s’écoule environ un mois, ce qui laisse suffisamment de temps pour se sucrer le bec. Le sirop d’érable, comme le bon vin peut être différent d’une région à l’autre.

Osmose inversée

L’osmose inversé est une méthode de concentration par laquelle une pression mécanique est exercée sur l’eau d’érable pour forcer le passage d’une certaine quantité d’eau pure à travers une membrane semi-perméable tout en retenant les molécules de sucre et d’autres éléments dissous qui sont plus grosses, ce qui a pour effet d’augmenter la concentration en sucre dans la solution initiale.

Évaporation

Habituellement, l’eau d’érable renferme environ 97% d’eau. Puisque le sirop ne doit pas en contenir plus de 34%, on réduit la teneur en eau de l’eau d’érable par évaporation. Il faut un feu uniforme et intense pour garder l’eau d’érable constamment en ébullition. On obtient alors un sirop dont la densité est de 66 degrés Brix. Le degré Brix est une mesure de la teneur en sucre (surtout en sucrose) des produits de l’érable. Selon la teneur en sucre de l’eau d’érable récoltée, il faudra de 30 à 35 litres d’eau d’érable pour obtenir 1 litre de sirop.

Filtration et Emballage

Durant l’évaporation, non seulement le sucre mais les minéraux aussi se concentrent dans le sirop. Après cette étape le liquide est un peu brouille et nous devons faire passer le sirop chaud dans des filtres de feutre épais pour obtenir un produit attrayant et clair. Certains producteurs utilisent un filtre-presse qui pousse le sirop chaud à travers une série de filtres très fins. Le sirop est ensuite mis en baril et entreposé. Par la suite les barils sont repris et le sirop est pasteurisé, il est filtré à nouveau pour le mettre en bouteilles de verre, de plastique ou des contenants de métal pendant qu’il est encore très chaud (85°C). Cette température élevée stérilise les contenants et empêche la formation de moisissures. L’embouteillage en petits contenants est fait durant l’année avec un système d’embouteillage adapté.

Pourquoi acheter biologique ?

Jusqu’à la dernière goutte

Produire un sirop d’érable biologique implique de tout mettre en œuvre pour minimiser la contamination afin que la saveur caractéristique du sirop d’érable prédomine en tout temps. Cela exige également de respecter l’environnement des érables. Aucun pesticide n’est épandu dans l’érablière et les différentes essences d’arbres sont conservées lors de l’aménagement des sites de récolte. L’entaillage se fait selon un barème qui détermine le diamètre des arbres à entailler et le nombre d’entailles permises par arbre. De cette façon les petits érables ne sont pas exploités pour ne pas mettre en péril leur croissance afin qu’ils aient une capacité de production beaucoup plus grande à l’âge adulte. Lors de l’entaillage, seul l’alcool éthylique de grade alimentaire peut être utilisé pour désinfecter l’entaille et les équipements. Lors de la saison, seuls les produits recommandés par l’organisme de certification biologique sont utilisés. Une attention particulière est portée afin d’éliminer le surpompage des arbres. Une saine exploitation des arbres est garante de la bonne santé et de la longévité de l’érablière pour les générations à venir. La certification biologique exige de suivre un cahier des charges très rigoureux et de tenir à jour des registres de production avec des données précises. De cette façon lors de la visite annuelle ou des visites surprises des inspecteurs, nous sommes en mesure de démontrer notre respect des normes et de répondre à toutes les questions soulevées.

Une petite fille joue avec des feuilles d'érableTout au long du processus de fabrication, l’eau d’érable et le sirop d’érable sont uniquement en contact avec des contenants en acier inoxydable, ceci afin d’éviter toute contamination du produit. Lors de l’évaporation, seule une huile végétale certifiée biologique peut être utilisée comme anti-moussant. Le sirop est entreposé dans des barils en acier inoxydable ou dans des barils de grade alimentaire. Ainsi sa conservation est assurée. Normes biologiques

Saviez-vous que…

Saveurs

Le sirop d’érable possède des saveurs caractéristiques selon le grade. Afin d’offrir un sirop d’érable biologique de qualité supérieur, Ferme Vifranc goûte tous les barils de sirop d’érable de ses producteurs. Chaque baril se voit ainsi attribué une saveur selon la roue des saveurs. Nous pouvons ainsi donner un goût caractéristique au sirop en fonction du grade.

Degré Brix

Selon le document NQ 8280-005/2001, du bureau de la normalisation du Québec (BNQ) « la teneur en extraits secs solubles dans le sirop d’érable doit être d’au moins 66,0°Brix et d’au plus 67,5°Brix à 20°C »

Grade

Le principal facteur afin de déterminer le grade est la transmission
de la lumière par le sirop d’érable.

Grade Pourcentage de transmittance
de la lumière
Canada Grade A Doré,
goût délicat
Au moins 75,0
Canada Grade A Ambré,
goût riche
Inférieur à 75,0
mais d’au moins 50,0
Canada Grade A Foncé,
goût robuste
Inférieur à 50,0
mais d’au moins 25,0
Canada Grade A Très foncé, goût prononcé Inférieur à 25,0

Les termes désignant les classes de couleur sont tirées de l’annexe III du Règlement sur les produits de l’érable (CRC, ch.289)

Venez nous visiter au NOPE à Londres, stade Olypmia, 13 et 14 avril

Venez nous visiter au NOPE à Londres, stade Olypmia, 13 et 14 avril

31 mars 2014
Visit us at BioFach 2014, Stand 4-209 B

Visit us at BioFach 2014, Stand 4-209 B

9 janvier 2014
Nous sommes maintenant certifiés JAS par Ecocert

Nous sommes maintenant certifiés JAS par Ecocert

12 décembre 2013

Nous pouvons désormais vendre nos produits biologiques au Japon.

Ferme Vifranc Inc vend maintenant ses produits sur Amazon.ca

9 décembre 2013

Ferme Vifranc Inc vend maintenant en ligne ses produits sur le site Internet www.amazon.ca.

Ferme Vifranc Inc. sera présent au Natural & Organic Products 2013 à Londres.

Ferme Vifranc Inc. sera présent au Natural & Organic Products 2013 à Londres.

15 mars 2013

Pour la première fois, Ferme Vifranc Inc. exposera à la foire internationale Natural & Organic Products Europe à Londres, le 7 et 8 avril 2013. Nous serons situé au kiosque numéro 8056.

Ferme Vifranc présente à BioFach 2013

23 janvier 2013

Pour une deuxième année consécutive, Ferme Vifranc, Inc. exposera à la foire internationale BioFach qui se tiendra à Nuremberg en Allemagne, du 13 au 16 février 2013. Notre kiosque sera situé sous le pavillon 4-510. Venez nous visiter en grand nombre.

Ferme Vifranc sera présente à Food & Hotel Asia 2012 sous le pavillon du Canada

Ferme Vifranc sera présente à Food & Hotel Asia 2012 sous le pavillon du Canada

1 février 2012

Ferme Vifranc exposera pour la première fois à la foire internationale Food & Hotel Asia 2012, qui se tiendra à Singapour du 17 au 20 avril prochains. Une visibilité intéressante à l’internationale!

Ferme Vifranc présente à BioFach 2012

Ferme Vifranc présente à BioFach 2012

9 décembre 2011

Pour une deuxième année consécutive, Ferme Vifranc, Inc. exposera à la foire internationale BioFach qui se tiendra à Nuremberg en Allemagne, du 15 au 18 février 2012. Notre kiosque sera situé sous le pavillon 4-510. Venez nous visiter en grand nombre.

Ferme Vifranc utilisera l’image de marque CanadaFerme

Ferme Vifranc utilisera l’image de marque CanadaFerme

21 juin 2011

Le gouvernement du Canada autorise Ferme Vifranc Inc. a utilisé l’image de marque internationale du Canada. L’utilisation des logos permettra à Ferme Vifranc Inc. de renforcer son image sur les marchés internationaux. L’image de marque associe les produits provenant de la nature à une grande qualité. L’excellente réputation des produits canadiens donnera ainsi plus de valeur ajoutée aux produits de l’entreprise et favorisera l’exportation malgré un dollar canadien fort!

Ferme Vifranc à la foire internationale BioFach

Ferme Vifranc à la foire internationale BioFach

6 janvier 2011

Ferme Vifranc, Inc. exposera à la foire internationale BioFach, à Nuremberg en Allemagne, du 16 au 19 février 2011. Il s’agit d’un premier salon d’envergure internationale pour l’entreprise. Ferme Vifranc, Inc. sera située sous le pavillon 4-510. Venez nous visiter en grand nombre.